大蒜油是大蒜中的特殊物质，为明亮、透明，且呈琥珀色的液体，难溶于水，为大蒜中提取出的天然油脂，其主要成分属硫醚类化合物。大蒜为多年生草本，其味辛，性温，归脾、胃、肺经。大蒜油中的故大蒜油具有保护血管、促进消化、排毒的功效。 1、保护血管 大蒜油含有活性硫化物，可以辅助降低胆固醇及血脂，增强血管弹性，促进血液循环，对血管具有一定的保护作用。 2、促进消化 大蒜油含有的物质可以激活胃肠黏膜，刺激消化液分泌，有健胃整肠的作用，故可增加食欲、促进消化。 3、排毒 大蒜油味辛，辛味食物具有行血活血的作用，能加快代谢，从而促进毒素排出，适用于外感风寒、痈肿疮疡、疥癣的人群。

大蒜油含有丙基二硫化丙烯、二硫化二丙烯、三硫化二丙烯、硫化二丙烯、甲基硫化丙烯等化合物。