青芥辣颜色鲜绿，有独特的香辛味，是用山葵的根茎研磨制作的酱，与中国传统的芥末有类似的冲和辣，是食用寿司、三文鱼、龙虾、凉菜以及其他熟食佳肴的上等调味品。青芥辣具有开胃消食、促进血液循环、散寒的功效。 1、开胃消食 青芥辣含有异硫氰酸盐，且具有独特的香味和刺激的辣味，能促进唾液分泌，加快胃肠蠕动，具有开胃消食的功效，适合食欲不振、积食的患者食用。 2、促进血液循环 青芥辣能刺激血管，使血管扩张，具有促进血液循环的功效，可以缓解血液循环不畅引起的肌肉酸痛等疼痛症状。 3、散寒 青芥辣味辛，性温，具有散寒的功效，适合风寒感冒、寒腹痛的患者食用。

青芥辣含有脂肪酸、碳水化合物、蛋白质，还含有挥发油、钾、钠、硒等成分。