苦瓜煮水是指将苦瓜放入水中煮制，其中苦瓜在中国南北均普遍栽培，成熟果肉和假种皮也可食用，因果实内含有苦瓜甙，使其具有一种特殊的苦味而得名。苦瓜味苦，性寒，归心、脾、肺经，具有清热解毒、清肝明目的功效。 1、清热解毒 苦瓜煮水中含有苦瓜甙，性寒，寒性食物多具清热解毒、泻火凉血等功效，用于各种热症，适用于高热烦扰、口燥咽干、便秘尿黄的人群。 2、清肝明目 苦瓜含有维生素A及胡萝卜素，维生素A是一种脂溶性维生素，有促进生长，维持骨骼、上皮组织、视力和黏膜上皮正常分泌等多种生理功能，具有清肝泻火、解毒明目的作用。

苦瓜煮水主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、苦瓜苷、奎宁、粗纤维、钙、磷、铁及B族维生素、维生素A、维生素C等营养成分。