黑土豆是集营养、保健、观赏于一体的彩色土豆品种。该品种矮生、早熟，薯体形状与普通土豆无异，但内外均呈黑紫色，含有丰富的花青素，具有保护心脑血管、延缓衰老等功效。 1、保护心脑血管 黑土豆富含花青素，能提升细胞免疫特异性，具有保护心脑血管的作用。 2、延缓衰老 黑土豆中维生素、膳食纤维的含量也比较丰富，尤其是维生素C和维生素E，这两种物质既容易被人体所吸收，同时还能起到抗氧化作用，可以消除人体内的氧自由基，能有效延缓衰老。

黑土豆含有淀粉、维生素C、维生素E、钙、铁、磷、钾、镁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗血坏酸、膳食纤维等，以及植物化学物如花青素等。