洋葱炒鸡蛋是人们日常生活中所熟知的食品，烹饪简单，味道可口。洋葱中含有蒜素，能发出香味和辛辣味，可促进食欲，而鸡蛋含有人体必需的氨基酸、丰富的卵磷脂，是较好的健脑食品。因此，食用洋葱炒鸡蛋具有降血压、发汗、健脑等作用。 1、降血压 洋葱中含有的前列腺素A1可直接作用于血管，使血压下降，因此洋葱炒鸡蛋具有降血压的作用。 2、发汗 洋葱中含有葱蒜辣素，有辛辣味，能催人流泪，食用后经呼吸道、泌尿道、汗腺排泄时，能轻微刺激管道壁的分泌，故洋葱炒鸡蛋有祛痰、利尿、发汗及防止感冒的作用。 3、健脑 洋葱炒鸡蛋中的鸡蛋含有丰富的卵磷脂，对增进神经系统的功能大有裨益，同时有补脑的作用。

洋葱炒鸡蛋中含有优质蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素、铁、钙、钾、磷、硒、膳食纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等，还含有植物化学物酸辣素。