醋泡芹菜洋葱花生米是由醋、芹菜、洋葱、花生米制成的菜肴，其中醋是以米、麦、高梁或酒、酒糟等食物酿制而成的酸味液体，性温，味酸、苦，入肝、胃经。芹菜味甘，性凉，无毒，归肺、胃、肝经。洋葱为百合科植物洋葱的鳞茎，味辛、甘，性温，归肝经。花生米性平，味甘，入脾、肺经。醋泡芹菜洋葱花生米具有缓解便秘、开胃消食等功效。 1、润肠通便 醋泡芹菜洋葱花生米中的芹菜是一种膳食纤维含量比较高的食物，可以刺激肠道蠕动，进而缓解便秘。 2、开胃消食 醋泡芹菜洋葱花生米中含有醋，性温，味酸，归胃经，有助于促进消化液的分泌，故能开胃消食。

醋泡芹菜洋葱花生米中含有蛋白质、碳水化合物、钠、钙、维生素B1、维生素B2、维生素B3、锌、铁、钾、膳食纤维、脂肪、硒、胡萝卜素、维生素C等成分。