牛头肉是牛科野牛属动物黄牛或水牛属动物水牛头面部的肉，味甘，黄牛肉性温，水牛肉性凉，归脾、胃、肝经。用于脾胃虚弱、气血不足、虚劳羸瘦、腰膝酸软、消渴、吐泻、痞积、水肿，具有补中益气、滋补脾胃、强健筋骨的功效。 1、补中益气 牛头肉味甘，能补、能和、能缓，有滋补和中、调和药性及缓急止痛的作用，且牛头肉含有丰富的蛋白质、维生素等营养元素，适量食用可补中益气。 2、滋补脾胃 牛头肉归脾、胃经，且富含氨基酸、蛋白质等物质，有滋补脾胃之功效。 3、强健筋骨 牛头肉含有多种营养物质，如蛋白质、氨基酸、脂肪，以及人体所需的微量元素，适量食用可补充营养，强健筋骨。

牛头肉含有肌氨酸、蛋白质、脂肪、矿物质元素、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、锌、镁、钾、铁等成分。