香菜水是以香菜为原料，煮水或是泡水制作而成，将香菜制成香菜水后可使香菜中的营养物质更容易被人体消化、吸收。香菜性温、味辛，归肺、胃、脾经，可与诸菜同食，其气味香，因含有芫荽油，可驱风解毒、益脾健胃，并能促进人体血液循环。香菜水具有开胃醒脾、发汗透疹、温胃散寒等功效。 1、开胃醒脾 香菜辛香升散，饮用香菜水后会顿觉芳香浓郁、醇味爽口，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用，寒性体质者适当饮用香菜水可缓解饮食积滞等症状。 2、发汗透疹 香菜水中的香菜味辛、性温，归肺、脾经，肺主皮毛，脾主运化、主升清，具有发汗透疹的功效，对于麻疹初期透出不畅等病症有一定的缓解作用。 3、温胃散寒 香菜水中香菜性温，归胃经，脾胃虚寒的人适量饮用香菜水可起到温胃散寒、缓解胃痛的作用，也可在煮水时放入消食理气的橘皮、温胃散寒的生姜搭配。

香菜水中含有芫荽油和挥发性香味物质，还含有维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。