凉拌西红柿由西红柿切块后辅以佐料凉拌而成，西红柿又名番茄，呈浆果扁球状或近球状，汁液多，种子呈黄色，含有多种维生素及矿物盐，故凉拌西红柿具有生津止渴、消食通便、美容养颜等功效。 1、生津止渴 西红柿中含有大量的水分、维生素、矿物质，食用凉拌西红柿可以补充人体水分和所需的营养物质，也有利于生津止渴。 2、消食通便 凉拌西红柿中，西红柿富含苹果酸、柠檬酸等有机酸，这些成分能促进胃液分泌，增加胃酸浓度，所以食用凉拌西红柿有帮助消化、润肠通便的作用。 3、美容养颜 西红柿所含的谷胱甘肽可减少体内有毒物质，番茄红素有抗氧化作用，从而有助于美容养颜。

西红柿内含有水分、碳水化合物、蛋白质、维生素C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等营养成分。