人参鸽子汤主要是由人参、鸽子煮制而成。人参鸽子汤中的人参是五加科多年生草本植物，其味甘、微苦，性温，归脾、肺、心、肾经，具有补气补血、补脾益肺、生津止渴等功效。人参鸽子汤中的鸽子为鸽形目鸠鸽科家鸽，以肉入药。鸽肉味咸，性平、温，归肺、肝、肾经，具有补气补血、补脾益肺、生津止渴等功效。 1、补气补血 人参鸽子汤中的人参内含有人参皂苷等多种营养物质，可以促进身体内气血流通，加快新陈代谢，滋补元气，改善气血不足，减轻劳伤虚损。 2、补脾益肺 人参鸽子汤中的人参归脾、肺经，水谷精微需通过脾的运化功能，才能使营养物质加以吸收，故人参具有补脾益肺的作用，可调节脾失健运出现的不思饮食、食后腹胀、精神不振、大便溏薄等病症，也可以减轻咳嗽。 3、生津止渴 人参归肺、脾、肾经，而人体津液的形成、输布、代谢与肺、脾、肾三脏都有直接关系，故人参有生津止渴的作用，可改善口干、口渴等症状。 4、滋肝补肾 人参鸽子汤中的鸽子肉含有软骨素、支链氨基酸和精氨酸等成分，有助于机体恢复，具有滋肝补肾的作用，可改善体质虚弱、帮助大病初愈者增加营养物质。

人参鸽子汤中的人参含有人参皂苷、挥发油、氨基酸、有机酸、碳水化合物、维生素等营养成分；鸽子含有软骨素、钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维生素E，氨基酸等。