鸡蛋是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养，是常食用的食品之一。鸡蛋味甘，性平，归心经、肾经、脾经。具有缓解动脉硬化、改善记忆、美容护肤等功效。 1、缓解动脉硬化 鸡蛋中的卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁沉积，从而缓解动脉硬化。 2、改善记忆 鸡蛋对神经系统和身体发育有好处，其中含有的胆碱可改善记忆力。 3、美容护肤 鸡蛋中的卵磷脂能促进汗腺分泌，改善皮肤营养，促进皮肤生长与再生，减少老年斑和皮肤色素沉着，从而达到美容护肤的效果。

鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B3、维生素B9、维生素E和铁、钙、钾等。