山胡萝卜是一种高营养精品野菜，为伞形科多年生蔓生草本植物，具有较高药用价值和食用价值。主要产于东北地区，以根、茎、叶食用为主，亦可入药，属药、食兼用型。本品具有消肿排脓、清热解毒等功效。 1、消肿排脓 山胡萝卜具有消肿排脓的作用，可用来治疗肺脓肿、肿痛、肠痛，有着良好的功效。 2、清热解毒 山胡萝卜具有清热解毒的功效，可以治疗目赤或者上火导致的头晕、头痛等疾病。山胡萝卜还可以增强人体的造血功能，提升红细胞及血红蛋白的含量。

山胡萝卜含有碳水化合物、维生素、纤维素、矿物质、蛋白质、脂肪等营养成分，它的功效物质主要是皂甙。山胡萝卜所含的黄酮甙、芹菜素、木犀草等黄酮类成分，在解毒、抗肝素、防辐射等方面有重要的功能，在制药工业方面是解毒剂中成药的主要成分。除含有药用成分外，尚含有多种对人体有益的营养成份，如淀粉糖、纤维、维生素B、胡萝卜素，17种人体必需的氨基酸及丰富的钙、磷、铁矿物质等。