河豚泛指硬骨鱼纲、豚形目、豚科的各属鱼类。河豚身体里含有一定毒素，其卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中含有剧毒，不建议自行食用，须在专业医师指导下食用。若过量食用或食用方法不当，河豚的毒素可阻断神经干的冲动传导、麻痹横纹肌及呼吸肌，使呼吸停止，严重者可能导致死亡。在医师指导下适量食用，具有麻醉止疼、抑制真菌等功效。 1、麻醉止疼 河豚毒素能在短时间内引起中枢神经系统麻醉，在医疗上常作为一种高级麻醉和镇痛药物，对神经痛、肌肉关节疼痛等疾病有疗效。 2、抑制真菌 河豚鱼胆可提取牛磺酸等生化试剂，有明显的抑制真菌作用，可作为烫伤及癣用药。

河豚鲜嫩无刺，蛋白质含量较高，脂肪含量较其他鱼类较低。营养价值较其它鱼类更为丰富，含有丰富的维生素B1、维生素B2、硒、锌等多种有益的微量元素，是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的水产品。