小麦麸皮是小麦在磨取面粉的时候筛下来的种皮，为淡褐色至红褐色，具有特有的香甜味，形状为粗细不等的碎屑状。小麦麸皮中含有较丰富的碳水化合物、蛋白质、淀粉酶、维生素和矿物质等，具有通便、降低胆固醇、降糖等功效。 1、通便 小麦麸皮含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可促进肠蠕动，从而改善便秘的情况。 2、降低胆固醇 小麦麸皮有大量高纤维成分，人体摄入以后可减少消化过程中对脂肪的吸收，加快体内胆固醇的排泄，降低血液中的胆固醇和三酰甘油，起到预防高血压和心脑血管疾病的作用。 3、降糖 小麦麸皮膳食纤维具有很好的降糖功效，其中的膳食纤维可增加肠液的黏度，阻碍葡萄糖的扩散，从而减慢葡萄糖的吸收，降低血糖含量，可对膳后血糖升高起到抑制作用。

小麦麸皮中含有蛋白质、维生素、矿物质，蛋白质中含有人体所需的18种氨基酸，其中包括10种必需氨基酸，在构成蛋白质的基本氨基酸中，又以谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、亮氨酸等居多。小麦麸皮矿物质含量以钾、磷、镁、钙等居多，并含有胡萝卜素、烟酸、视黄醇、生育酚、泛酸等居多。