嫩生姜为地下茎，其上能生不定根和芽，其上所生的芽就叫姜芽。嫩生姜可研制酸菜、炒菜，是由姜块培育出的幼芽，一般采用土培法或沙培法进行软化栽培，具有促进代谢、温中止呕、提神醒脑等功效。 1、促进代谢 嫩生姜含有挥发油和芳香类物质，还含有丰富的植物蛋白和微量元素，食用后可满足身体对多种营养的需要，可促进身体代谢，抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。 2、温中止呕 嫩生姜含有丰富的姜酮和姜烯，这些物质具有明显的止吐作用，可提高胃部消化功能，而且能消除胃部炎症，对恶心、呕吐和反胃吐酸等多种不良症状都有一定缓解作用。嫩生姜中的姜辣素能刺激胃液分泌，也有促进消化的作用。 3、提神醒脑 嫩生姜还能起到提神醒脑的作用，它含有丰富微量元素钾，而且带有天然的香味，食用后能刺激神经，可让头脑保持清醒。

嫩生姜含挥发油、姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、柠檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、龙脑等成分。嫩生姜尚含姜辣素，分解则变成姜烯酮和姜酮、姜萜酮的混合物；又含天门冬素、哌啶酸-2以及谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等；此外，嫩生姜尚含有树脂状物质及淀粉。