嫩黄豆是含有丰富植物蛋白质的作物。常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油等，是中国重要粮食作物之一。嫩黄豆味甘、性温，入脾、大肠经。嫩黄豆不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，具有通便、延缓衰老等功效。 1、通便 嫩黄豆中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动、防止便秘，加速体内废物的排泄。 2、延缓衰老 嫩黄豆的大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状，使皮肤保持弹性。

嫩黄豆含有蛋白质和钙、磷、铁、锌等几十种矿物质以及维他命A、维他命B等多种维生素。嫩黄豆还含有大量植酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂、有机钾、镁离子、可溶性膳食纤维等。