白鳝鱼是鳗鱼的一种，因其食用价值高而有“水中人参”之称，成年白鳝长约60厘米，肉质细嫩、肥润、味道鲜美。白鳝营养价值很高，富含蛋白质和脂肪等，具有补肾壮阳、改善视力、美容养颜等作用。 1、补肾壮阳 白鳝鱼具有补肾壮阳、补气、强健筋骨、养血、固精等作用，适合肾虚、遗精的男性食用，有提高性功能的作用。 2、改善视力 白鳝鱼当中含有丰富的维生素A、维生素B1和维生素B2等元素，其中维生素B2能够防止口腔溃疡，维生素A能够促进生长和维持视力，所以视力不佳者适量食用可改善视力。 3、美容养颜 白鳝鱼的鱼皮和鱼肉都含有丰富的胶原蛋白，具有美容养颜、延缓衰老的作用。另外，白鳝鱼含有丰富的钙元素能提高血钙值，有预防骨质疏松的作用。

白鳝鱼中含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、蛋白质、多糖、脂肪，还含有钙、磷、铁、维生素Ｃ及尼克酸等，还可分离出肌肽和鹅肌肽。