小麦苗为一年生或二年生草本，为禾本科小麦属植物小麦的嫩茎叶。小麦苗味辛，性寒，归心、小肠经，具有保肝、防止动脉硬化、活血化瘀、减肥等作用。 1、保肝 小麦苗含有丰富赖氨酸成分，具有保肝的功效，可以调节体内蛋白质吸收的速度，从而有利于保肝、护肝。 2、活血化瘀 小麦苗还有一定的活血化瘀的功效，对于瘀血而导致的疼痛有治疗作用。 3、减肥 小麦苗含丰富的膳食素纤维，能够改善胃肠功能紊乱，排除身体内自由基，清除胃肠道的毒素，还能改善脂肪堆积，增加饱腹感，有助于减肥。

小麦苗含有丰富的营养成分，具有较高的营养价值，其中含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、糊精、淀粉、氨基酸、硫胺素、核黄素、叶绿素、纤维素、烟酸、维生素A、维生素B族、维生素E、维生素C、叶酸，钙、铁、磷、镁、钾等矿物质，能为人体提供丰富的营养。