核桃肉即核桃仁，是核桃可食用的部分。核桃肉营养价值比较高，性温，味甘，归肾、肺、大肠经，具有健脑益智、防便秘、美容养颜等功效。 1、健脑益智 核桃肉中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力。 2、防便秘 核桃肉能软化大便，润滑肠道，核桃肉内含有丰富的核桃油，还有大量的粗纤维，粗纤维能吸水膨胀，刺激肠道运动，从而达到治疗便秘的效果。 3、美容养颜 核桃肉营养丰富，适量食用能营养肌肤，使肌肤变得白嫩润滑。特别是老年人因为年龄增大，皮肤弹性减弱出现皱纹等皮肤衰老问题，吃核桃肉能够帮助增强皮肤弹性，起到美容养颜的作用。

核桃肉含有脂肪，其脂肪酸主要为亚油酸等不饱和脂肪酸，核桃肉还含有蛋白质、碳水化合物，还富含钙、磷、铁及维生素A、维生素B2、维生素E等。 其中含有丰富的不饱脂肪酸，经常食用，不但不会升高血糖，还能减少肠道对胆固醇的吸收。脂肪酸是亚油酸，是人体的必需脂肪酸。维生素B族和维生素E，有健脑、增强记忆力和延缓衰老的作用。亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发。还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料。