青皮榛子是7~8月份，刚成熟时带有青皮的榛子，含油脂量很大，具有开胃消食、预防便秘、促进胆固醇代谢、明目健脑、健骨等功效。 1、开胃消食 青皮榛子中含有一种天然的香气，可以增进食欲，还能促进胃肠道对食物消化，具有开胃消食的作用。 2、预防便秘 青皮榛子中的脂肪有润滑胃肠道的作用，丰富的膳食纤维，还可以促进胃肠蠕动，进而促进大便的排出，预防便秘。 3、促进胆固醇代谢 青皮榛子中的脂肪，多为不饱和脂肪酸，一方面可以促进胆固醇的代谢，另一方面可以软化血管，维护毛细血管的健康，从而达到预防和治疗高血压、动脉硬化等心脑血管疾病的效果。 4、明目健脑 青皮榛子中含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2及烟酸，有利于维持正常视力和上皮组织细胞的正常生长和神经系统的健康，还可以提高记忆力、判断力，保护脑细胞。 5、健骨 青皮榛子有利于人体骨骼及牙齿的发育，锰元素对骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用，青皮榛子的含磷量为坚果之首，磷是人体构成骨骼、牙齿的主要成分，所以青皮榛子可以达到健骨的功效。

青皮榛子有多种人体所需的营养元素和有益物质。青皮榛子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、色素、膳食纤维等。

青皮榛子含有油脂，多为不饱和脂肪酸，还含有甾醇，能够抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇分解代谢，抑制胆固醇的生化合成，进而降低血脂。青皮榛子含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E含量也很丰富，胡萝卜素可以提高视力，维持皮肤黏膜的完整性，有很好的的美容养颜功能。维生素E可以促进脂质代谢，还可促进性激素分泌。

青皮榛子含有钙、磷、铁，可以补充机体所需的各种矿物质，促进人体生长发育，钙可以预防佝偻病，铁可预防贫血。