苦菜干就是挑选新鲜苦菜，去掉里面的黄叶，然后放在阳光下晾晒，晒干后就能入药，其味苦、性寒，归于心、脾、胃、大肠经，具有杀菌消炎、防暑降温、保护眼睛等功效。 1、杀菌消炎 杀菌消炎是苦菜干的重要功效，因为苦菜干中含有丰富的蒲公英醇和胆碱，都是重要的药用成分，能消灭体内的敏感菌和致病菌，对体内经常出现的炎症，有特别好的预防作用。另外，出现肝炎、肠炎、咽喉炎等疾病时，多食用能让炎症很快消退。 2、防暑降温 苦菜干是一种性质寒凉的食材，在夏天泡水喝，能清热解毒、预防中暑，也能让出现的中暑症状很快减轻。 3、保护眼睛 多食用苦菜干还能保护眼睛，因为苦菜干中含有的胡萝卜素和胆碱等物质在被人体吸收后，能直接作用于视神经，可提高视网膜功能，对维持眼睛健康有明显的好处，经常服用能预防视力下降。

苦菜干中含蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素P、维生素C、维生素E、钾、钙、铁、锌、磷，还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，此外另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。