绿豆饭是绿豆和粳米一起闷煮成的饭，做法简单，口味香甜，富含多种营养成分，是日常生活中经常食用的家常饭。具有补充营养、补脾健胃、降低血脂等功效。 1、补充营养 绿豆饭中含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、维生素B、磷脂等，可以有效补充人体所需各类营养。 2、补脾健胃 绿豆饭还能补脾健胃，使用的绿豆和粳米都有补益脾胃的功效，平时人们因脾胃不和引发消化不良时，多吃些绿豆饭可以让症状好转。 3、降低血脂 绿豆饭中含有的球蛋白和多糖可促进胆固醇在肝脏分解成胆酸，加快胆汁里的胆盐分解，降低小肠对胆固醇的吸收，可以降低血脂。

绿豆饭中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸。