白杏仁为蔷薇科落叶乔本植物山杏的成熟种子，夏季采收成熟果实，除去果肉及核壳，取出种子，晒干。白杏仁味苦，性微温，有小毒，归于肺、大肠经。具有润肺、降低胆固醇、美容等功效。 1、润肺 白杏仁能止咳平喘、润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病，有一定的补肺作用，可以调整肺功能。 2、降低胆固醇 白杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能降低心脏病和很多慢性病的发病危险。 3、美容 白杏仁具有美容的功效，能够促进皮肤的微循环，使皮肤红润光泽。经常食用白杏仁，可滋润皮肤。

白杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C等多种维生素，以及钙、磷、铁、硒等多种矿质元素。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果。白杏仁与牛奶相比，所含钙较牛奶高3倍，钾高4倍，磷高6倍。镁有助于酶的活化和强化神经、肌肉的功能；锌是多种酶的成分；铜在提高酶活性、头发生长和色素沉着、结缔组织的发育和血红细胞形成中起着重要作用。白杏仁所含蛋白质高于一般谷类作物2倍之多，其氨基酸的种类与谷物种类互补。白杏仁中还含有水苏糖、杏仁球蛋白质等。