苜蓿芽是一种低热量且营养丰富的天然碱性食物，可帮助荤食者中和体内血液之酸性。营养价值高，富含蛋白质、矿物质、微量元素、维生素、烟碱酸、泛酸、叶绿素及多种酵素等。味甘淡，性微寒，具有利尿除湿、止咳平喘、补血止血、通便排毒等功效。 1、利尿除湿 苜蓿芽味甘淡，性微寒，有清除胃热、利尿除湿的功效，有利于消除胃热烦闷，提高食欲，还可以治疗湿热所致的小便不利、石淋和湿热发黄等症状。 2、止咳平喘 苜蓿芽中含有的苜蓿素和苜蓿酚等物质可以止咳平喘，对于支气管疾病的患者来说，经常食用苜蓿芽有一定的治疗效果。 3、补血止血 苜蓿芽中富含铁元素，可以有效治疗缺铁性贫血。且苜蓿芽中富含维生素B12，对治疗恶性贫血有帮助。此外，苜蓿芽含有维生素K，有止血作用，对治疗胃部疾病或痔疮、肠出血等有一定效果。 4、通便排毒 苜蓿芽中富含膳食纤维，能使大便湿润，促进大肠蠕动，从而增加排便，有防治大便秘结的作用。

苜蓿芽营养成分较高，富含膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、钙、铁等营养物质，且糖类和热量的含量极低，是一种上佳的高纤维低热量食物。此外，苜蓿中富含的维生素K有止血的作用。