青黄豆是黄豆的鲜嫩豆荚，平时多把它煮制以后食用，口感鲜嫩，味道诱人，是夏天较受欢迎的下酒菜。青黄豆除了口感好以外，保健功效也较出色，因其味甘、性平，入脾、大肠经，具有降血脂、益气补虚、健脑补血等功效。 1、健脑补血 青黄豆具体健脑补血的功效，青黄豆中含有一些天然的磷脂，可以直接作用于人类的脑部，促进脑部发育、提高记忆力、增强智力，具有健脑作用。另外，青黄豆中的微量元素铁，还能提高人体的造血能力，平时经常食用可以起到一定的补血作用，对缺铁性贫血有一定的预防与缓解作用。 2、降血脂 青黄豆中含有一些脂肪，但是多以不饱和脂肪酸为主，能促进人体内脂肪酸的排出，可以减少胆固醇积存，能预防血管老化，加快血液循环，平时食用可以降血脂。 3、益气补虚 青黄豆中含有多种对人体有益的微量元素，其中钾含量较高，人体缺少钾后会引起身体疲劳，体质虚弱，因此平时食用青黄豆能益气补虚，也能缓解身体虚弱。

青黄豆含有丰富的营养成分，具有较高的营养价值，其中富含丰富的维生素A、维生素C、维生素K以及维生素B，且含有铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类、蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。而其中富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。除此之外，青黄豆中富含α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，以及皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等成分。