老蚕豆为豆科植物蚕豆的种子，性平味甘，是一种健脑益智的食物，可以提高大脑的记忆力，促进骨骼发育，预防骨质增生，还可以改善微循环，预防心脑血管疾病的发生，具有健脑益智、补钙、通便消肿、降压等功效。 1、健脑益智 老蚕豆中含有丰富的磷脂，有利于促进神经组织的发育，从而达到很好的健脑益智作用，利于预防心脑血管疾病、动脉粥样硬化，还可增强记忆力。 2、补钙 老蚕豆中含有钙元素，可促进骨骼对钙的吸收，还可促进骨骼钙化，从而有利于人体骨骼的生长发育。 3、通便消肿 老蚕豆中含有膳食纤维，有利于促进胃肠蠕动，促进食物消化，从而有效缓解便秘。 4、降压 老蚕豆含有烟酸、胆碱以及各种维生素，能够扩张毛细血管，降低血液黏稠度，从而起到降血压的作用。

老蚕豆营养价值较高，蛋白质含量丰富，还富含糖、矿物质、维他命、钙、铁、丰富的膳食纤维、少量脂肪及大量碳水化合物。

老蚕豆中的蛋白质是完全蛋白质，生理价值比大豆稍低，但碳水化合物的含量较高，因此也是热能的重要来源。