山药干是把蔬菜山药经过脱水烘干以后得到的干品，这种山药干保留了新鲜山药中的大部分营养，味甘、性平、无毒，是一种营养价值较高的养生食材。具有补中益气、预防高血糖、保护心血管的功效。 1、补中益气 山药干有良好的补中益气作用，能补益脾胃，也能补益肝肾，更能固肾益精，它对人体多种气虚症状都有明显调理作用。山药干除了可以补中益气以外，还能补益气血，它对人体的气血亏损、气血不足、面色暗黄都有明显调理作用。 2、降糖 山药干是一种低糖食品，而且它能调节人体的内分泌，促进胰岛素产生，是治疗人体糖尿病的常用中药材，能明显降低糖尿病的发病率。 3、保护心血管 山药干不但能为人体补充丰富营养，它也能保护人体的心血管，防止脂肪在心血管中堆积，并能增加心血管的韧性和弹性，预防血管破裂，经常食用可以预防血栓、中风以及动脉硬化。

山药干含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分，还含有淀粉酶、胆碱及薯蓣皂苷等成分。另外山药干中含有黏蛋白、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。