大黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，表面黑色或灰黑色，光滑或有皱纹，具光泽，一侧有淡黄白色长椭圆形种脐。质坚硬，嚼之有豆腥味。性平，味甘，归脾经、肾经。大黑豆含有丰富的维生素和蛋白质，比较容易消化，具有利水解毒、改善胃肠道功能、补血养肾等功效。 1、利水解毒 大黑豆归脾经、肾经，具有利水解毒的功效，对于水肿尿少、药食中毒有良好的改善作用。 2、改善胃肠道功能 大黑豆含有的膳食纤维及低聚糖不但能帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排出，改善便秘，还可以改善肠内菌群环境，起到整肠作用。 3、补血养肾 中医认为黑色属水，水走肾，大黑豆作为黑色食物能够有利于补肾养肾。大黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用大黑豆能够改善贫血症状。

大黑豆含较丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。并含异黄酮、皂苷、葡萄糖、胆碱、叶酸、亚叶酸、泛酸、生物素等。