当归是一种常见的中药材，但在生活中见到的中药当归多是当归的干制品，其实新鲜的当归也可以食用，泡水、泡酒或与其它食材搭配烹饪均可，是一种营养价值特别高的保健食材，具有缓解疾病、化瘀止痛、补益气血、润肠通便等功效。 1、缓解疾病 新鲜当归中藁本内酯和正丁烯基酰内酯等物质的含量都很高，能松弛平滑肌，对气管炎、支气管哮喘有预防与缓解作用。 2、化瘀止痛 新鲜当归可以温经通络、镇痛、解痉，凡是虚寒性腹痛、跌打损伤、风湿痹痛等均可用当归来治疗，还可用于治疗月经不调、经闭痛经等症。 3、补益气血 新鲜当归善于补血，其性甘温质润，可用于治疗血虚引起的多种病证，如血虚导致的面色萎黄，血虚不能濡养心神引起的失眠、心悸等症。此外，同补气药物配伍应用时，能很好的治疗气血两虚的病证。 4、润肠通便 新鲜当归可以润肠道，促进排便、排毒，多用于血虚肠燥所引起的便秘，对女性产后便秘、老年性便秘、习惯性便秘均有一定的治疗作用。

新鲜当归作为一种中药材，性温，味甘辛，归心、肝、脾经，主要含蔗糖、多种氨基酸、挥发油、正丁烯、内酯、烟酸、阿魏酸、半萜类化合物、维生素A、维生素E及多种矿物质，具有缓解疾病、化瘀止痛、补益气血、润肠通便等功效，常用于血虚、萎黄、眩晕、心悸、月经不调、经闭、痛经、虚寒、腹痛、风湿痹痛等病证。