生姜汁是将姜科植物姜洗净后打烂，绞取其汁入药，味辛，性微温。生姜汁具有促进食欲、防暑提神、杀菌解毒、防晕车的疗效。 1、促进食欲 在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃生姜汁，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。 2、防暑提神 在炎热的气温下吃一些生姜汁能起到兴奋、排汗、降温、提神的作用。对于有一般暑热表现，如头昏、心悸、胸闷、恶心等情况的病人，适当喝点生姜汁是大有裨益的。中国传统的防暑中成药人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑。 3、杀菌解毒 生姜汁能起到某些抗菌素的作用，尤其对沙门氏菌效果更好。在炎热的气温下，食品容易受到细菌的污染，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜汁可起到防治作用。 4、防晕车 吃生姜汁具有防止恶心、呕吐的作用，如果有由于某些运动而引起的“运动适应不良症”，如头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状，吃点生姜汁就可以使其得到缓解。

生姜汁含挥发油，主要为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等，又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等。此外，含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。姜辣素对口腔和胃黏膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲，可使肠张力、节律和蠕动增加。对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用。