白人参，是以4-6年生的水参为原料，剥皮后以太阳光或热风自然晒干而成。色泽呈微白的黄色，是人参的一种类型。收获的人参中，质量最好的通常加工成红参，其余加工成白参。白人参具有清火安神、化痰消瘀、补虚扶正的功效。 1、清火安神 白人参性质较凉，味道甘苦，食用后可以缓解体内燥热的情况，有清火安神的作用。 2、化痰消瘀 肺部上火会出现咳嗽、气喘等症状，此类人群食用白人参有助于化痰消瘀。 3、补虚扶正 白人参有补虚扶正的作用，气色不好者食用后有助于提升气色，滋阴补气，延缓衰老。 4、养阴生津 白人参能养阴生津、清虚热，因此温热病后津枯液少、肺燥干咳少痰、胃枯内燥口渴、高年肠燥便秘、经常遗精、脱血或欲健身延年等，均可用白人参来治疗。

白人参中酯类成分包括柠檬酸、异柠檬酸、延胡索酸、酮戊二酸、油酸、亚油酸、苹果酸、丙酮酸、琥珀酸、酒石酸、人参酸、水杨酸、香草酸、甘油三酯、棕榈酸、三棕榈酸甘油酯等。
白人参中维生素类成分包括维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、叶酸、泛酸、生物素及菸酰胺等，能起到抗氧化等作用。

白人参中甾醇及其甙类成分包括β-谷甾醇、豆甾醇、胡萝卜甙、菜油甾醇、人参皂甙P及酯甾醇。此外，白人参尚含有腺苷转化酶、L-天冬氨酸酶、β-淀粉酶、蔗糖转化酶、麦芽醇、廿九烷、山柰酚、人参黄酮甙及铜、锌、铁、锰等二十多种矿物质成分。