姜皮是姜科植物姜的根茎外皮，呈卷缩不整齐的碎片，灰黄色，有细皱纹。姜皮质软，有特殊香气、味辣。 姜皮除具有调味的作用外，还有较高的药用价值。姜皮味辛，性微温，归肺、脾、胃经，具有抗菌、延缓衰老、开胃健脾等功效。 1、抗菌 姜皮能起到一定抗菌作用，对部分肠道致病菌有很好的抑制作用。 2、延缓衰老 姜皮含有丰富的维生素C和姜辣素，均具有一定的氧化性，可以有效消除体内的自由基，可以一定程度上延缓衰老。 3、开胃健脾 姜皮可在一定程度上促进唾液、胃液以及消化液的分泌，还可促进胃肠道蠕动，从而增进消化、提高食欲，可用于改善消化不良、食欲不振、便秘、食积等症状。

姜皮中含有蛋白质、糖类、维生素等物质，并含有植物抗菌素。姜皮中还含有较多的挥发油，挥发油主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等，可以抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。且含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等，姜皮中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化酶，它有较强的对付氧自由基的作用。此外，姜皮含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。姜皮在日常中作为调味品食用，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动、增进食欲。