鱼头汤营养丰富，不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高。而且鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽类的肉更易吸收。鱼头汤营养高、口味好，具有补充蛋白质、降低胆固醇等功效。 1、补充蛋白质 鱼头汤中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值适合人体需要，因此是摄入蛋白质的良好来源。 2、降低胆固醇 鱼头汤中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率高，具有降低胆固醇、缓解心脑血管疾病的作用。

鱼头不仅营养丰富，味道鲜美，并含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，还有丰富的二十二碳六烯酸。这是一种高度不饱和脂肪酸，对促进神经细胞，特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要。鱼头内的锌和铁微量元素较高，这些微量元素对大脑有天然的滋补作用。