苦笋为禾本科植物苦竹的嫩苗，分布于江苏、安徽、浙江、江西等地。苦笋苦中带甜、爽口脆嫩、温润宜人，食用后有开胃健脾、通肠排便、美容护肤的功效。 1、开胃健脾 苦笋中含有一种白色的含氮物质，构成了苦笋特有的清香，与各类食材一起烹煮，鲜味更为突出，有利于食品的摄入，对人体起到特殊营养的作用。 2、调节血压 苦笋低糖、低脂，是三高患者的理想食物，其中含有的钾丰富，能调节血压。 3、通肠排便 苦笋性寒通利，含有的植物纤维能增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，有利于粪便排出，能用于治疗便秘。 4、排毒保健 苦笋含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，加速胆固醇的代谢，能降低血中胆固醇，同时还能减少致癌毒素在肠道内的停留时间。 5、美容护肤 苦笋中含有大量的人体所需要的蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁，可维持人的皮肤、黏膜和肌肉的营养，保持面部皮肤的细嫩。 6、减肥瘦身 苦笋所含的热量很低，对于需要减肥的人来说是一种很好的选择。苦笋还含有丰富的纤维成分，食物中的油脂会不断地被苦笋纤维吸附，随着废物排出体外，从而降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和蓄积，能帮抑制饥饿感。

苦笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸是人体必需氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的保健食物。

1、苦笋是苦竹的幼芽，植物纤维的含量丰富，可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，可用于治疗便秘。

2、苦笋中维生素C含量高于毛苦笋、西红柿、芹菜茎、黄瓜、韭菜等蔬菜，食用苦笋可以满足人体对维生素C的需要。

3、苦笋中锌的含量丰富，可作为一种补充人体锌含量的蔬菜。苦笋中富含锌、铜、铬和铁，对由于缺乏锌、铜、铬和铁而引起身体多种功能紊乱的患者有一定的补益作用。