青头菌是云南最常见的野生菌之一，菌肉为白色，味道柔和，无特殊气味，炒制食用味道鲜美，是群众喜爱的一种食用菌。药用具有开胃健食、清肝明目、瘦身减肥等功效。 1、开胃健食 青头菌入口细嫩，香味悠长，有浓郁清香气息，是群众喜爱的一种食用菌，有很好的开胃健食的作用，适合食欲不振的人食用。 2、通便排毒 青头菌所含的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、动脉硬化、糖尿病都十分有利。 3、清肝明目 青头菌不仅有很好的食用价值，还有很好的药用价值，具有清肝明目、理气解郁之功效，常用于治疗肝热目赤、目暗不明、妇女肝郁内热、胸闷不舒等症。 4、瘦身减肥 青头菌中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖。青头菌含有很高的植物纤维素，可防止便秘，降低血液中的胆固醇含量。青头菌中的维生素C比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢，有减肥的作用。

青头菌含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2 、尼克酸等营养成分。

1、青头菌含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。

2、青头菌中富含膳食纤维，具有润肠道、防止便秘的作用，对脂肪肝、急慢性肝炎、心肌梗塞、脑梗塞均具有良好的预防和治疗作用。

3、青头菌中矿物质含量丰富，可参与机体代谢调节，维持人体体液平衡，对于维持正常的生长发育、免疫调节有重要作用。