卤蛋，是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋，几乎所有的蛋类都可以用来做卤蛋，但常用的为鸡蛋，故此讲的是卤鸡蛋。含丰富的优质蛋白，而且蛋氨酸含量丰富，有一定的补益作用。其细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚，具有保护肝脏、健脑益智、补血养颜等功效。 1、保护肝脏 卤蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。 2、健脑益智 卤蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素、钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此卤蛋又是较好的健脑食品。富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。 3、补血养颜 卤蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了光泽。

卤蛋的营养成分比较全面，蛋白中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质；而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D，且含有较多的铁、磷、硫、钙。

1、卤蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。

2、卤蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。一个卤蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有磷、锌、铁、蛋白质、维生素D、维生素E、维生素A、维生素B、维生素B2和维生素B6。

3、除了蛋白质以外，卤蛋中的钙、磷、铁和维生素的含量也较高。因此，卤蛋是儿童和青少年生长发育的理想食品，是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食品。