辣白菜
- 功
开胃健食、缓解便秘、延缓衰老
- 宜
食欲不佳、便秘、高胆固醇者
- 忌
眼疾、食管炎、胃肠炎患者
功效作用
辣白菜是用大白菜、鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成，吃起来很爽口。不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，具有开胃健食、缓解便秘、延缓衰老等功效。
1、开胃健食
辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以促进食欲，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，有非常好的开胃健食作用。
2、保护肠道
辣白菜发酵产生的乳酸菌具有酸味，吃后能抑制人体肠道内有害菌的生长，防止肠内发生异常发酵，从而抑制不良病原菌对人体肠道内环境的破坏，起到预防肠炎或结肠炎等疾病。
3、缓解便秘
辣白菜内含有大量的粗纤维，能够增加粪便的体积，减少肠中食物残渣在人体内停留的时间，让排便的频率加快，通利肠胃，缓解便秘。
4、抗氧化
辣白菜中所含有的维生素C、胡萝卜素、酚类化合物质、叶绿素等成分，具能清除自由基、抗氧化的作用。
营养价值
辣白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2外，尚含丰富的维生素，尤其是经发酵之后产生了乳酸菌。
- 不宜同食
- 1、黄瓜 黄瓜中含有一种维生素C分解酶，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣白菜，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。 2、兔肉 兔肉酸寒，性冷，辣白菜性热，其味辛辣能刺激皮肤、黏膜，扩张毛细血管，大量食用可使血容量和心率下降。二者味性相反，寒热同食，对于脾胃虚弱或消化不良人群，易导致腹泻。所以，烹调兔肉时不宜加辣白菜，否则容易引起腹泻和呕吐。
- 适宜和禁忌
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适宜：食欲不佳、便秘、高胆固醇者
辣白菜有开胃健食、预防便秘作用，尤其适合那些食欲不佳、经常便秘以及高胆固醇者食用。
禁忌：眼疾、食管炎、胃肠炎患者 辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等，眼疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食辣白菜。
- 母婴宜忌
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孕妇应谨慎食用。
辣白菜中存在着亚硝基化合物，这类物质有较强的致癌性，可以通过胎盘诱发胎儿畸形，孕妇最好不要常吃辣白菜。婴幼儿应谨慎食用。
辣白菜口感较辣，容易刺激肠胃，且存在着亚硝基化合物，婴幼儿不适宜食用。
- 温馨提示
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放在冰箱的冷藏室中保存。
食用方法
1、直接食用
取腌制好的辣白菜适量，放入碗中，滴入适量的香油即可食用。
2、拌米饭
取辣白菜适量，与蒸好的米饭一同放入碗中，搅拌均匀即可食用。