藕带是莲的幼嫩根状茎，炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可。既可作主料，又可作配料，荤素皆宜。藕带生食，还主霍乱后虚渴烦闷不能食，解酒食毒，有解烦毒，下瘀血的功用，具有开胃健食、预防便秘、造血补血等功效。 1、开胃健食 藕带质地脆嫩，并且食用时多以酸辣藕带来食用，开胃效果较好 ，并且藕带还含有一种独特清香的鞣质，这种清香也有开胃健食的作用，适合胃纳不佳、食欲不振的人食用，有助于增强食欲。 2、预防便秘 藕带膳食纤维的含量较高，膳食纤维在食用之后能在胃内大量吸水，增加食物残渣的湿度，并且还能刺激胃肠蠕动，加速粪便的排出，有改善便秘的效果。 3、造血补血 藕带中铁元素的含量也较高，铁元素是人体内血红蛋白合成的重要原料之一，食用藕带可起到促进造血的功效，因此，适合缺铁性贫血的人食用。 4、延缓衰老 莲藕发芽之后，其嫩芽中维生素C的含量较高，这种维生素具有较高的抗氧化性，能清除体内的自由基，减少细胞的损伤，有助于预防衰老。

每百克藕带含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸。