芥菜头
- 功
下气消食、利尿除热
- 宜
咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛者等
- 忌
热性咳嗽患者、目疾、痔疮人群等
功效作用
芥菜头质地紧密、水分少、膳食纤维多，还含有大量的维生素以及钙、磷、铁等微量元素，具有解毒消肿，下气消食，利尿除湿的功效。
1、下气消食
芥菜头含有硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有一定的促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
2、利尿除热
芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温，促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
营养价值
芥菜头的营养成分非常丰富，每100克芥菜头的营养成分为热量24大卡、胡萝卜素310微克、钾281毫克、钙230毫克、维生素A52微克、磷47毫克、维生素C31毫克、钠30.5毫克、镁24毫克、碳水化合物4.7克、铁3.2毫克、蛋白质2克、膳食纤维1.6克等。
1、芥菜头含有丰富的维生素,并且含有大量的抗坏血酸。因此有提神醒脑,解除疲劳的作用。
2、另外芥菜头具有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
3、芥菜头还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜头头组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用。
4、芥菜头是钙含量较高的蔬菜，每100克芥菜头的钙含量为294毫克，被作为食疗补钙的一大选择，骨质疏松等的缺钙人群可以多吃芥菜头。
- 不宜同食
- 1、醋 芥菜头是芥菜的一个变种，为根用芥菜，水分少，膳食纤维多。醋味酸、甘，性平，能消食开胃、散瘀血、收敛止泻、解毒。但对于体质虚弱人群，两者一起食用会破坏胡萝卜素，不利于营养的吸收。 2、山竹 芥菜头有强烈的芥辣味，光彩带苦味，具有解毒消肿、下气消食、利尿除湿的功效。山竹含有一种特殊物质，具有降燥、清凉解热的作用。然而芥菜头和山竹两者一起食用，不利身体健康。
- 适宜和禁忌
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适宜：咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛者等
芥菜头一般人皆可食用。还有宣肺豁痰、利气温中、解毒消肿、开胃消食的功效，适用于咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症的患者。
禁忌：热性咳嗽患者、目疾、痔疮人群等 芥菜头性温，热性咳嗽患者、疮疖；目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。
- 母婴宜忌
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孕妇可以食用。
芥菜头具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化，孕妇食用能够很好的增加食欲，增加营养物质的摄入，利于胎儿的生长发育，还能预防便秘。婴幼儿可以食用。
芥菜头营养丰富，含有大量的维生素和矿物质，婴幼儿食用能够增强体质，提高免疫，而且芥菜头含水量大，有清热解暑的作用，婴幼儿食用能清热去火，利于健康。
- 温馨提示
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芥菜头常用盐、白酒、清水的腌制后食用。
食用方法
1、蒸制
将芥菜头择去黄叶及根蒂，洗净后控水，切成细末，加入黄玉米粉、水和精盐搅拌均匀，做成窝头，排入蒸笼内蒸熟即可。