• 发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。

• 还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降、呼吸困难。

• 严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

呼吸衰竭

呼吸衰竭是各种原因引起的肺通气和(或)换气功能严重障碍，以致不能进行有效的气体交换，导致缺氧伴(或不伴)二氧化碳潴留，从而引起一系列生理功能和代谢紊乱的临床综合征。发芽马铃薯中毒随着病情进展，可并发呼吸衰竭。

严重脱水

发芽马铃薯中毒患者常常出现剧烈呕吐症状，可出现脱水症状，甚至严重脱水等水电解质紊乱。

进食马铃薯后出现恶心呕吐、腹痛腹泻，严重时剧烈呕吐、腹泻、引起脱水等情况时，应及时就诊，避免病情进一步加重。

出现以下情况应及时就医

恶心、腹痛、腹泻、血压下降、耳鸣、头晕、头痛、发热、呼吸困难、颜面青紫、肢体抽搐、昏迷。

出现以下情况应立即就医

剧烈呕吐、腹泻，腹部绞痛，黏液血便，呼吸困难、颜面青紫、昏迷、抽搐。

• 患者出现昏迷、抽搐等，优先考虑去急诊科就诊。

• 患者出现呕吐、腹泻等症状，优先考虑去消化内科就诊。

• 是否吃过发芽或未成熟的马铃薯？

• 吃过多长时间了，有没有残留的食物？

• 有没有呕吐，吐出的是什么？

• 有没有肚子疼？是一直腹痛吗？

• 有没有排便或腹泻？排便有没有带血？

• 感到呼吸困难了吗？

• 是否服用药物？

血、便、尿常规检查

通过常规检查可以确定是否异常指标，判断出是否存在中毒以及中毒的严重程度。明确白细胞是否增多，红细胞是否增高等。

细菌培养

如排泄物、呕吐物、粪便剩余食物、用具等。一般未检出致病菌，可检测出龙葵素。

水电解质检查

主要包括水钠代谢紊乱、钾代谢紊乱、镁代谢紊乱和钙磷代谢紊乱。呼吸性酸中毒合并代谢性酸中毒时，常伴有高钾血症；呼吸性酸中毒合并代谢性碱中毒时，常有低钾和低氯血症。

• 有食用发芽马铃薯或未成熟马铃薯的病史。

• 有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。

• 还可出现昏迷、头晕、头痛、呼吸困难、电解质紊乱、血压下降等症状。

毒蕈中毒

主要症状是恶心、呕吐、腹疼、腹泻，以及发生多汗、流涎、瞳孔缩小、脉缓；溶血型可出现贫血、黄疽、血尿、肝脏肿大，严重的有生命危险。治疗用肾上腺皮质激素。脏器损害型较复杂，中毒最严重，出现多脏器损伤以肝、肾为主。肝肿大、转氨酶升高，可出现肝坏死、肾损害，出现少尿、无尿、血尿等。

四季豆中毒

发病潜伏期为数十分钟至数小时，一般不超过5小时。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1~2天，愈后良好。

鲜黄花菜中毒

含有毒成分“秋水仙碱”，如果未经水焯、浸泡，且急火快炒后食用，可能导致头痛头晕、恶心呕吐、腹胀腹泻，甚至体温改变、四肢麻木、口渴、喉干等症状。

胃肠炎

主要诊断要点为饮食不洁史，食用后30分钟至6小时发病，如为病毒性感染，则有发热、流涕等前驱表现，后岀现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，病程1周，多为自限性疾病；如为细菌性感染，多早期出现腹痛、恶心、呕吐等消化道症状，抗感染治疗可迅速好转。

发芽马铃薯中毒无特效疗法，主要是对症处理，需要进行洗胃、导泻、补液等，必要时进行呼吸支持治疗，给氧并应用适量呼吸兴奋剂。

• 发现中毒后应立即用1：5000高猛酸钾或0.5%鞣酸溶液洗胃，服用硫酸镁或硫酸钠导泻，减少毒素吸收。

• 补充液体纠正失水，补充离子纠正电解质紊乱。

• 呼吸困难时，积极给氧并应用适量呼吸兴奋剂。

本病主要采用对症治疗，无需手术治疗。

出现呼吸中枢麻痹时，用人工呼吸机辅助通气。

发芽马铃薯中毒一般可以治愈。

发芽马铃薯中毒一般对生存没有影响，严重者可导致呼吸衰竭或脱水，引起死亡。

发芽马铃薯中毒患者救治成功后需遵医嘱复诊。

患者应进食具有利尿作用、具有活性蛋白质、具有正价机体体质的食物。禁食腌制或含盐量较多的食物，忌吃寒性食物。

• 宜吃具有利尿作用的食物。如西红柿，含有丰富的维生素C以及维生素B₂，能够改善机体的免疫功能。以及促进肝脏和肾脏对毒素的排泄。

• 宜吃具有活性蛋白质的食物。如鸡蛋清，含有活性蛋白质，能够保护胃黏膜避免持续性的遭受马铃薯毒素对胃黏膜的刺激。

• 宜吃具有增加机体体质的食物。如牛奶，含有丰富的蛋白质以及脂肪酸，对胃黏膜具有明显的保护性作用，有利于改善胃的功能。

• 忌吃过于咸味的食物。如咸菜，含有过多的咸味，同时本品大多数都是腌制的，所以含有一定量的亚硝酸盐。

• 忌吃寒凉性的食物。如西瓜，属于寒凉性的食物，可降低胃肠道的消化功能，从而抑制胃肠道对毒素的排空。

严密观察病情变化，注意观察神志、瞳孔、体温及循环变化，注意患者氧气吸入护理，做好催吐洗胃工作。

• 密切观察神志、瞳孔、体温计循环变化，观察呕吐的方式，排除引起抽搐的原因，及时清理呼吸道分泌物，保持呼吸道通畅。

• 氧气吸入，防止脑缺氧，减轻脑水肿，必要时给予呼吸兴奋剂，注意皮肤黏膜有无黄染和出血点，有无肾区疼痛，注意尿的颜色。每半小时测量一次血压。

• 观察呕吐物的性质，遵照医嘱给予脱水、利尿，促进毒物排泄，同时补液及预防感染。

在平时最好不要吃发芽或未成熟、青紫色的马铃薯。

发芽马铃薯中毒最好的预防方法是不吃发芽或未成熟、青紫色的马铃薯。烹饪时一定要煮透。对于老年人和儿童应格外留心，饭后出现急性胃肠炎表现时，应警惕中毒可能，及时就诊。

• 不吃发芽或未成熟、青紫色皮的马铃薯。

• 将马铃薯储藏在干燥、通风、低温的条件下，一半储藏温度在4℃比较适宜。

• 如果只有上部分发芽，应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，倒掉浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。

• 利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烹饪马铃薯的过程中加入适量醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可引起解毒作用。