小儿烹调综合征在世界各地均有出现，多见于食用中餐后。本病病因尚未阐明，可能是由于食入的鸡、鸭、鱼、肉等鲜味食品中丰富的谷氨酸钠所致，其进入人体后可能转化为有毒有害物质，或与其他物质共同作用，可能干扰心脏和大脑神经细胞正常代谢，使生理功能发生紊乱。也有研究认为是食物中的高钠将引起暂时性高钠血症，导致饭后30分钟到1小时左右，患者突然出现头晕、脑胀、上肢麻木、心慌、心悸、呼吸急促、血压增高等症状的出现。

目前小儿烹调综合征发病的机制尚未完全阐明，主要病因可能有钠盐摄入过多、食入过量谷氨酸钠，好发于爱食用鸡、鸭、鱼等鲜味食物的儿童、有家族病史的儿童。暴饮暴食、烹饪菜肴加入过量味精等因素均可能诱发本病。

钠盐摄入过多

中餐制作时钠盐使用量可能较大，可导致暂时性高钠血症，引起细胞内低钾，造成患者出现肌肉麻痹、无力、心悸等症状。

食入过量谷氨酸钠

谷氨酸钠是味精的主要成分，鸡、鸭、鱼、肉等鲜味食品中也富含谷氨酸钠，其进入人体后可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下可能转化为有毒、有害物质或与其他物质作用，顺血流到达心、脑等部后干扰细胞代谢，引起生理功能的紊乱，导致疾病症状的出现。

暴饮暴食

不健康的饮食习惯不仅会增大谷氨酸钠、组胺等物质的摄入量，同时增加肠胃负担，导致身体不能及时排出有害物质，不利于健康。

烹饪菜肴加入过量味精

过量摄入谷氨酸钠，可能影响大脑代谢功能，引起不良反应，出现小儿烹调综合征相关症状。

本病属于良性自限性疾病，发病通常具有一过性，短时间内可自行恢复。在全世界多地均有出现，发病无明显性别差异，暂无明确的流行病学资料。

爱食用鸡、鸭、鱼等鲜味食物的儿童

鸡、鸭、鱼、肉等鲜味食品中富含谷氨酸钠，其进入人体后可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，酪氨酸可能分解为鲸胺，过量鲸胺可能会对大脑正常代谢与功能产生干扰，引起紊乱。

有家族病史的儿童

如果家族中有确诊病例，该个体携带某特定基因，可能会导致机体对谷氨酸、鲸胺等物质耐受性差，易于发病。

头痛

头痛为小儿烹调综合征最典型症状，疼痛类型、程度各人差异较大，可能表现为钝痛、胀痛等。患儿也可能出现流泪、眼眶疼痛、面部肌肉紧绷等。

颈部和上肢感觉异常

脖颈和上肢可能出现烧灼、刺痛或麻木等异常，可向两肩、肩胛和脊柱上段放射，上肢可能出现肱二头肌、肱三头肌疼痛。

心慌

谷氨酸钠代谢物可能会影响心肌功能，导致患儿出现心律不齐、心慌等症状。

胸闷不适

由于心、脑功能受到影响，患者可能出现胸闷、胸腋冷汗、呼吸急促等症状。

乏力

部分患者可能有全身乏力、倦怠，可能伴有恶心、晕眩的感觉，病情严重者甚至会出现晕厥。

呕吐

部分患者因过量饮食，可能造成消化不良，直接引起呕吐，或因谷氨酸钠出现乏力、头晕，伴有恶心、呕吐的症状。

心绞痛、窦性心动过速

谷氨酸钠在胃肠细菌作用下，可能代谢产生有毒、有害物质，随血流经心脏，影响心肌细胞功能，造成功能紊乱，引发心绞痛、心动过速等不适感。

当小儿烹调综合征患儿在进食后出现头痛、颈部和上肢感觉异常、心慌、乏力等症状时，应立即去儿科或急诊科就诊。通过体格检查、血液检查、心电图、过敏原检测、CT等检查项目结合临床表现进行诊断，注意本病需与急性食物中毒、食物过敏相鉴别。

用餐后出现头痛、心慌、乏力等症状，需要及时就医，避免病情发展。

患儿优先考虑去小儿急诊科就诊。

• 目前是否出现头痛、心慌、气喘等症状？

• 症状持续多长时间了？

• 既往有哪些病史？

• 家族中是否有人确诊类似疾病？

• 一起用餐的人是否出现类似症状？

体格检查

医生通过问诊、视诊、叩诊、听诊等方法，初步评估患儿健康状况，诊断病情。问诊可了解其饮食情况、家族病史、既往病史等，辅助诊断。视诊、叩诊、听诊等方法可检查患儿表现和基本生命体征，可通过临床症状判断是否符合疾病表现，同时判断是否有如窦性心动过速等并发症出现。

血液检查

通过对血液中各成分和生化指标的检查，对疾病诊断起到辅助作用，同时与临床症状相似的疾病进行鉴别诊断。重点检查血电解质，小儿烹调综合征发病原因可能为钠盐摄入过多导致血液电解质紊乱，从而导致的肌肉麻痹、心慌、心悸等症状，因此检查血电解质水平有助于疾病确诊并及时进行纠正不良状态。

心电图

判断患者是否出现心律失常、心动过速等症状，从而及时进行治疗。

过敏原检测

通过此项检查排除食物过敏的可能性，从而辅助诊断。

CT检查

对头部进行CT等影像学检查，排除因其他头颅疾病导致出现头痛，有助于疾病确诊。

小儿烹调综合征的确诊需要结合患者就诊前饮食情况、临床表现、各项检查结果进行综合诊断。患者进餐后30分钟到1小时左右出现头痛、颈部和上肢感觉异常、乏力等临床症状，各项检查排除头颅其他疾病、食物中毒、食物过敏等疾病，血液检测发现电解质紊乱，基本可确诊。

急性食物中毒

急性食物中毒通常病情较急，一起食用的人可能会出现相同的症状，通过询问患者用餐情况，进行初步判断，后通过血液学检查进行鉴别。

食物过敏

食物过敏的患者通常有具体的过敏原，通过过敏原检测可以明确过敏原，通过该检查可与小儿烹调综合征相鉴别。

小儿烹调综合征通常症状持续时间不长，经过休息即可自行恢复。如果头疼、肌肉不适等症状严重时，可以使用药物缓解疼痛。如果不接受治疗，病情严重者可能出现心律失常、眩晕等症状，因此出现强烈不适或症状长时间没有缓解应及时就医。

小儿烹调综合征患者可自行恢复，症状持续时间长短存在差异，但一般均无需特殊治疗，经过充分休息即可消除不良反应，恢复健康。症状严重者可给予镇静剂、镇痛剂缓解症状。

盐酸羟嗪为一种阿片类受体激动剂，能有效止痛，缓解头痛、胸部不适等症状，同时具有缓解轻度紧张、焦虑、不安等情绪的作用。但是婴幼儿禁用，6岁以下儿童慎用。

小儿烹调综合征暂无手术治疗方式。

小儿烹调综合征能治愈且不会反复发作。

小儿烹调综合征一般不会影响自然寿命。

小儿烹调综合征一般经过正常治疗后无需复诊。

生长期儿童的自控力较差，容易偏食，监护人应在日常生活中培养儿童良好的饮食习惯，规律饮食，多样化选择食物，粗粮、细粮结合，荤素搭配，保证营养全面。

• 宜食用新鲜蔬菜、水果，适量饮用茶水，均能促进胃肠道蠕动，有助于人体排出有毒有害物质，有助于病情恢复和长期健康。宜食用粗粮，能获取更多的维生素、矿物质和膳食纤维，利于机体健康。

• 忌油腻、辛辣、高盐食物，以免增加机体负担。

• 如果患者既往有相关病史，应尤其注意，避免再次进食同样食物，防止出现不良反应，降低发病风险。

• 小儿烹调综合征与遗传因素有一定关系，因此家族中如果有确诊病例，可能会提高发病风险，应格外关注儿童饮食状况，警惕疾病发生。

预防小儿烹调综合征的首要原则是防止谷氨酸钠摄入过量，养成良好的饮食习惯，合理、规律饮食，防止暴饮暴食，烹饪时减少味精使用，能有效避免谷氨酸钠超量，从而预防小儿烹调综合征的发生。

• 合理膳食，三餐规律，防止暴饮暴食，以防增加胃肠负担，诱发疾病。

• 在烹调菜肴时不加或少加味精，以防谷氨酸钠超量。

• 多吃富含纤维素和维生素的新鲜蔬菜、水果，适量饮水，促进胃肠蠕动。