长期不吃饭导致的后果为营养不良，营养不良常表现为低蛋白血症、贫血、电解质紊乱等。低蛋白血症较严重时可出现全身高度浮肿，导致脑水肿，肝肾功能损害等，甚至可以危及生命。另外还可以造成低血糖反应，导致低血糖分泌电解质紊乱，可以出现低钾血症，低钠血症，低氯血症，导致心脏心律失常，以及出现心脏骤停等严重的并发症。
另外长期不吃饭还可能出现贫血，长期贫血可导致心脑供血严重不足，同时消化道的供血不足可导致消化功能变差。长期的消化功能变差，临床又可以出现腹胀、腹痛、恶心、反酸、嗳气等临床表现，因此饮食均衡较为重要。