日常生活中吃味精不会变傻。事实上，截止日前并没有哪项研究或权威机构能证明味精吃多了就会变傻。

味精是以碳水化合物为原料，经发酵后提炼精制而成的一种调味品。常用于烹饪时增加食品的鲜味，其主要成分是谷氨酸钠。的确有一项研究中显示高浓度的谷氨酸可能导致神经及脑损伤，不过研究中所谓的高浓度是在谷氨酸钠的摄取量大于或等于4mg/g体重，也就是说按照一个正常的70kg重的人计算，如果一次性食用大于250g也就是超过半斤的味精才会造成神经或脑损伤。很显然，这个剂量是我们任何一个人都难以达到的。

不过虽然正常食用味精不会造成脑损伤使人变傻，但对于敏感体质的人，如果食用过量则可能会出现口干、血压升高、心慌心悸、精神恍惚等症状，这主要是由于谷氨酸钠中的钠成分所致，尤其是对于儿童，过量摄入还会对可以影响人体生长发育和调节血钙、血磷吸收的甲状腺激素和甲状腺旁激素造成影响，从而阻碍人体骨骼的正常生长和发育。

因此味精虽然不会让人变傻，但还是根据自身情况适量食用为妙。

在日常生活中，烹饪时使用味精应该注意以下几点：

1、不宜食用过量

味精每日摄取量超过6g，血液中的谷氨酸含量就会升高，谷氨酸升高后将限制人体必需的钙离子和镁离子的利用，对于体质较为敏感的人或者幼儿来说，可造成短期的头痛、心慌、恶心等症状，故味精不可食用过量。

2、不宜食用过频

味精食用过于频繁，每餐必食，每菜必加，会使人对味精产生依赖，食用不含味精的菜则会食欲减退，也可导致对其他营养素的吸收降低。

3、不宜在碱性或酸性的食品中使用

谷氨酸钠中钠的活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用，常见食品如海带、竹笋、马铃薯等。用于酸性菜肴中则不容易溶解，酸性越大溶解越难，影响调味的效果，如糖醋里脊、西湖醋鱼等一类菜肴就不建议添加味精。

4、炒菜时不宜放入过早

炒菜起锅后放味精，温度降至70°C左右加入味精，此时溶解度最好。在高温时加用，当温度超过120°C时味精中谷氨酸钠就会变成焦化的谷氨酸钠，焦化的谷氨酸钠既没有鲜味，还含有一定的毒性。

5、作馅料时不宜使用味精

作馅料时放入味精，不论是蒸或煎煮，都会受到持续的高温，使味精变性，失去调味作用，故作馅料时不宜使用味精。

6、在有浓郁香味的食品中不宜使用

鸡、鸭、鱼、虾等肉食品及蘑菇中含有浓郁的自然香味，不但起不到调味作用，还可使原有的鲜味遭受破坏。

7、拌凉菜时不宜使用

味精在70°C以上才能充分溶化，拌凉菜时温度较低，味精难以溶解。必要时可用热水溶化放凉后倒人凉菜中食用。