食用油提供人体所需的50%的脂肪酸，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸能够为人体提供能量。
但是人过多的食用可以导致血中的甘油三酯、低密度脂蛋白、胆固醇升高，引起心脑血管疾病的风险增加，所以要有限制的适当的吃动物脂肪。
多不饱和脂肪酸是人体必需脂肪酸，必须由食物供给，常说的ω-3脂肪酸就是一种多不饱和脂肪酸，主要由二十二碳六烯酸，也就是DHA和二十碳五烯酸EPA构成。DHA又被称为护脑专家，它是人脑的主要组成成分，能够增强学习和记忆功能，也能增强免疫功能，还能预防脑组织萎缩和老化，对眼睛也有益处。
EPA能够降低血中的胆固醇和血脂，改善血液循环 ，降低血液黏滞度，对防治心脑血管疾病有着显著作用。另外，还有抗炎作用。在深海鱼类、虾类、藻类中ω-3脂肪酸含量较多，多不饱和脂肪酸还有ω-6系列，亚油酸、花生四烯酸等为ω-6系列。
ω-6亚油酸 广泛存在于植物油及硬果中，单不饱和脂肪酸也具有降低血胆固醇的作用，脂肪酸的摄入要均衡。
但是人过多的食用可以导致血中的甘油三酯、低密度脂蛋白、胆固醇升高，引起心脑血管疾病的风险增加，所以要有限制的适当的吃动物脂肪。
多不饱和脂肪酸是人体必需脂肪酸，必须由食物供给，常说的ω-3脂肪酸就是一种多不饱和脂肪酸，主要由二十二碳六烯酸，也就是DHA和二十碳五烯酸EPA构成。DHA又被称为护脑专家，它是人脑的主要组成成分，能够增强学习和记忆功能，也能增强免疫功能，还能预防脑组织萎缩和老化，对眼睛也有益处。
EPA能够降低血中的胆固醇和血脂，改善血液循环 ，降低血液黏滞度，对防治心脑血管疾病有着显著作用。另外，还有抗炎作用。在深海鱼类、虾类、藻类中ω-3脂肪酸含量较多，多不饱和脂肪酸还有ω-6系列，亚油酸、花生四烯酸等为ω-6系列。
ω-6亚油酸 广泛存在于植物油及硬果中，单不饱和脂肪酸也具有降低血胆固醇的作用，脂肪酸的摄入要均衡。