腌萝卜15-20天后吃最安全。
萝卜在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐摄入过多会影响血管舒缩中枢及呼吸中枢，腌制萝卜刚开始时亚硝酸盐含量会增加，在腌制3-8天时亚硝酸盐含量最高，此后亚硝酸盐含量逐渐降低，到15天后亚硝酸盐含量下降至安全量范围内，所以要在15天后或再放置几天后食用安全。
亚硝酸盐摄入可能引起食物中毒，因此，食用腌萝卜比较容易出现恶心、呕吐、头晕、头疼、乏力、手足麻木、乏力、腹痛、腹泻等症状，大量食用可能会引起血管扩张，导致出现心慌、心悸，重者可能出现昏迷。因此，即使是在15天之后，也不建议大量吃腌萝卜。
萝卜在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐摄入过多会影响血管舒缩中枢及呼吸中枢，腌制萝卜刚开始时亚硝酸盐含量会增加，在腌制3-8天时亚硝酸盐含量最高，此后亚硝酸盐含量逐渐降低，到15天后亚硝酸盐含量下降至安全量范围内，所以要在15天后或再放置几天后食用安全。
亚硝酸盐摄入可能引起食物中毒，因此，食用腌萝卜比较容易出现恶心、呕吐、头晕、头疼、乏力、手足麻木、乏力、腹痛、腹泻等症状，大量食用可能会引起血管扩张，导致出现心慌、心悸，重者可能出现昏迷。因此，即使是在15天之后，也不建议大量吃腌萝卜。