维生素又称之为维他命，是维持生命、保证健康、促进生长、增强机体抵抗力、调节生理机能不可缺少的营养元素。具体来讲，维生素分为脂溶性和水溶性的两大类，脂溶性的包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，水溶性的包括维生素B和维生素C。维生素A的主要作用是维持正常的视力，预防夜盲症。维生素D主要是调节人体内钙磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼的成长。维生素E主要是维持正常的生殖能力和肌肉的正常代谢，维持中枢神经和血管系统的完整。维生素k主要是用来止血，不但是凝血酶原的主要成分，而且能促进肝脏制造凝血酶原，小儿容易发生维生素k的缺乏。
水溶性维生素包括维生素B和维生素C，维生素B1主要是保持循环、消化神经和肌肉的正常功能，维生素B2又称为核黄素，核黄素是体内许多酶的重要组成成分，这些酶在体内的物质代谢过程当中起了非常重要的作用，可以促进生长发育，保护眼睛和皮肤的健康。泛酸具有抗应激、抗寒冷、抗感染的作用。维生素B6在蛋白的代谢当中起到重要的作用，可以治疗神经衰弱、眩晕和动脉硬化。维生素B12具有抗脂肪肝，促进维生素A在肝脏中的储存，促进细胞的生长发育和机体代谢，治疗恶性贫血。维生素C主要是用于连接骨骼、牙齿和结缔组织的结构，对于毛细血管壁，细胞间的细胞的联合作用具有黏附作用，同时能够增加机体的抵抗力，促进红细胞的成熟。叶酸具有抗贫血，维持机体细胞生长发育和免疫系统完整的功能。
这就是人类常用维生素的生理作用，如果机体缺乏维生素就会出现某些疾病，所以对于具有挑食、厌食或者是平时在减肥过程当中的人群，适当的补充维生素、补充微量元素，对于身体健康有一定好处。
水溶性维生素包括维生素B和维生素C，维生素B1主要是保持循环、消化神经和肌肉的正常功能，维生素B2又称为核黄素，核黄素是体内许多酶的重要组成成分，这些酶在体内的物质代谢过程当中起了非常重要的作用，可以促进生长发育，保护眼睛和皮肤的健康。泛酸具有抗应激、抗寒冷、抗感染的作用。维生素B6在蛋白的代谢当中起到重要的作用，可以治疗神经衰弱、眩晕和动脉硬化。维生素B12具有抗脂肪肝，促进维生素A在肝脏中的储存，促进细胞的生长发育和机体代谢，治疗恶性贫血。维生素C主要是用于连接骨骼、牙齿和结缔组织的结构，对于毛细血管壁，细胞间的细胞的联合作用具有黏附作用，同时能够增加机体的抵抗力，促进红细胞的成熟。叶酸具有抗贫血，维持机体细胞生长发育和免疫系统完整的功能。
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