油脂是什么意思

油脂的意思是指油和脂肪，是一种特殊的酯。从化学方面来看，油脂是一种高级脂肪酸与甘油形成的酯。属于烃的衍生物范畴。从其组成来看，油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。其中，植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。