南瓜吃多了是有可能使皮肤变黄的，南瓜里面含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素本身呈黄色，它在肠道内可以被分解成为维生素A，这样就会被吸收。但是如果吃胡萝卜素含量丰富的食物过多，比如南瓜，还有其他的像橘子、胡萝卜等等，就可能导致体内胡萝卜素吸收过多，超出正常的标准，可能就会使皮肤的颜色变黄。
首先，特别是在一些角质层厚的手掌、脚底部位皮肤最明显，其次是鼻唇沟、额部、耳后、指关节也可以变黄，严重的全身皮肤都可变黄，但是巩膜和黏膜一般不黄染。另外，如果是患有一些基础疾病，比如糖尿病、肾炎、甲状腺功能减退、肝炎等，影响胡萝卜素转变成维生素A，就会导致血液里面的胡萝卜素含量增高，皮肤颜色变黄。
首先，特别是在一些角质层厚的手掌、脚底部位皮肤最明显，其次是鼻唇沟、额部、耳后、指关节也可以变黄，严重的全身皮肤都可变黄，但是巩膜和黏膜一般不黄染。另外，如果是患有一些基础疾病，比如糖尿病、肾炎、甲状腺功能减退、肝炎等，影响胡萝卜素转变成维生素A，就会导致血液里面的胡萝卜素含量增高，皮肤颜色变黄。