山药豆长芽了还能吃吗

山药豆长芽了一般是不能吃的。山药豆本身就有一定的补肺益气、安神养心、润肠通便、健脾补肾的功效。长芽了以后的山药豆里面产生大量的龙葵素，不但起不到应有的效果，而且摄入身体之后可能会导致中毒现象，引发头晕、头痛、恶心、呕吐等现象，所以一般建议长芽的山药豆就不要再吃了。经常吃一些没有长芽的山药豆，还可以吸收其中的淀粉、蛋白质和氨基酸可以促进新陈代谢的正常进行。