卵清蛋白是什么

卵清蛋白也叫白蛋白，是含有微量磷的糖蛋白，是一种优质蛋白质，占蛋清蛋白总量的54--69%，是典型号球蛋白。不会被5%饱和硫酸铵溶液沉淀。存在于动物组织、体液、某些了植物的种子当中。分子量较低易溶于水，易结晶。卵清蛋白是动物卵中的一种储存蛋白，可以为发育中的胚胎提供营养物质氨基酸。某些植物种子中的贮藏蛋白，它们是种子萌发的营养来源，也是食物中蛋白质的重要来源。